Bester Hochlandkaffee – PachaMama 100 % Bio-Arbica

Hohe Qualität – Vielseitig – Ausgewogen

Beschreibung:

Peruanischer Hochlandkaffee SHG EP
Arabica Varietäten: Caturra / Catuai

Anbau:

Höhe: 1.320-1.720 m
Schattenbau, um einen ausgewogenen Reifezyklus zu ermöglichen

Aufbereitung:

Handgepflückt, nass aufbereitet, sonnengetrocknet
Sortierung nach Größe, Gewicht und Farbe
Mit GrainPro hermetisch geschützt, in Jutesäcke eingenäht

Erntezeitraum:

Juni, Juli, August

Bewertung:

Beim Cupping erreicht der Kaffee bereits Werte von > 84 bzw. > 86, zudem bieten wir noch Microlots. Die Qualität des Kaffees wird kontinuierlich erhöht und die Geschmacksprofile weiterentwickelt.

Jurybeschreibung:

„Hell geröstet“
Die Aromen werden stärker betont. Geschmack von Schokolade, Mandel, leicht fruchtige Note. Mit ausgewogenem Körper, lange anhaltend, seidig im Abgang.

„Dunkel geröstet“
Weniger Säure, dafür kommen mehr karamellige, nussige oder dunkle Kakaoaromen zum Tragen.

Abkürzungen

SHB (Strictly High Beans) oder SHG (Strictly Hard Grown) bedeutet, dass es sich um Hochlandkaffe handelt, der bedingt durch die Anbauhöhe langsam wächst und damit hart ist und somit auch viele Aromaeinschlüsse hat. EP - oder „Estate Proceed“ - bedeutet, dass die Bohnen direkt nach der Ernte vor Ort verarbeitet werden.

Ernte – Aufbereitung – Röstung

Ernte

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt. Nur die reifen, makellosen Bohnen werden geerntet.

Aufbereitung

Durch nasse Aufbereitung wird die Bohne schonend konserviert. Duft, Geschmack und Fruchtsäure kommen besser zur Geltung. Getrocknet werden die Bohnen ganz natürlich von der Sonne. Das ergänzt das Aroma und ist die beste Voraussetzung für einen ausgewogenen Geschmack.

Mit Hightech wird jede Bohne nach Größe, Farbe und Gewicht sortiert und selektiert. Nur bei gleichgroßen Bohnen ist eine gleichmäßige Röstung garantiert – keine Bohne „verbrennt“ oder ist nicht durchgeröstet. Um Fremdgerüche zu vermeiden, werden die Bohnen hermetisch verpackt (Grainpro) und in Jutesäcke eingenäht.

Röstung

Neben der Qualität der Bohne und ihrer Aufbereitung, ist die Röstung entscheidend für den Geschmack des Kaffees und seine positive Wirkung auf die Gesundheit.
Röstdauer und Temperatur beeinflussen die Entfaltung von Röstaromen und den optimalen Säuregehalt.

Bei der schonenden Langzeitröstung werden die Chlorogensäuren und Reizstoffe abgebaut, der Kaffee wird bekömmlicher und trotzdem voll im Geschmack.

Unser Tipp für die Zubereitung

Die Zubereitung des Kaffees ist individuell, hat aber einen großen Einfluss auf den Geschmack:

- Zubereitungsart (mit French Press, Vollautomat, Sowden oder Espressokanne)
- Kaffeemenge (9-12 Gramm /Tasse 200ml = 2 Esslöffel)
- Mahlgrad (der Mahlgrad muss auf die Art der Zubereitung abgestimmt werden, damit die Geschmacksstoffe optimal gelöst werden)
- Wassermenge (sie entscheidet darüber, wie stark der Kaffee ist)
- Wassertemperatur (die ideale Wassertemperatur liegt bei 92° - 96°C)
- Wasserqualität (ideales Kaffeewasser sollte weder zu weich noch zu hart sein)
- Extraktionszeit (die Zeit und der Druck, mit dem das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt, beeinflussen den Geschmack wesentlich)